Couques Suisses (brioches aux raisins) - Mixéo ( E.Zicom )

Bonsoir,

Aujourd'hui je vous propose une recette de Couques Suisses.

Que sont les Coques Suisses ??

Ce sont des brioches enroulées avec de la crème pâtissière et des raisons secs avec un glaçage sur le dessus.

Cette recette a été réalisée avec le Mixéo E.Zichef de E.ZICOM.

Elle est également réalisable avec d'autre robot ;-) .

Pour la crème pâtissière :

• 30 gr d'eau

• 1 c à S de Rhum

• 100 gr de raisins secs

• 250 gr de Lait

• 20 gr de Farine

• 2 oeufs

• 35 gr de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la brioche :

• 100 gr de Lait

• 15 gr de levure fraiche

• 270 gr de Farine

• 40 gr de sucre en poudre

• 1 oeuf

• 50 gr de Beurre

• 1 pincée de Sel

La crème pâtissière :

1. Faire tremper dans un bol les raisins secs dans 30 gr d'eau et la cuillère à soupe de Rhum, puis réserver.

2. Mettre dans le bol du robot le lait, la farine, 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf, le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé, puis programmer 7 min / 90° / V4.

3. A la fin mélanger 5 sec / V8.

4. Transvaser le contenu dans un plat couvert d'un film.

La brioche :

1. Mettre le lait et la levure dans le bol et chauffer 2 min 30/37° / V2.

2. Ajouter la farine, le sucre , l'oeuf le beurre ( coupé en morceaux ) et la pincée de sel.

3. Pétrir en fonction pâte 4 minutes. ( ou 4 min / 37° / V3 )

4. Laisser lever 50 min en maintien au chaud ( ou 50 min / 37° sans vitesse )

Le montage :

1. Egoutter fortement les raisins secs.

2. Préchauffer le four à 180°.

3. Sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné.

4. L'étaler en formant un rectangle.

5. Fouetter la crème pâtissière afin qu'elle soit bien lisse et l'étaler sur la pâte en laissant 1 cm de marge sur les cotés.

6. Parsemer toute la surface de raisins secs.

7. Enrouler la pâte pour former un boudin et le réserver 15 minutes au congélateur.

8. Découper ensuite des rondelles d'environ 2-3 cm et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

9. Dorer vos pains aux raison avec 2 c à S de lait et 2 c à S de Sucre en poudre.

10. Enfourner 20 minutes à 180°.

Et voilà, c'est prêt ...

Vous pouvez y ajouter un glaçage ( comme cela se fait dans le Nord ).

Pour le glaçage :

Mélanger 200 gr de sucre glace avec un blanc d'oeuf.

Mélanger puis rajouter un demi jus de citron et mélanger à nouveau.

Napper les pains aux raisins et mettre au frais.

Bonne dégustation.

A bientôt pour d'autres recettes.

Poulettes§ Co.