Tout savoir sur la LEVURE

Bonsoir,

 

Voici un petit article idéal pour toutes les question que l'on peu se poser sur la levure pour la préparation de nos pains ou brioches.

 

Nous allons parler de la levure de boulanger fraîche , et la levure de boulanger déshydratée .

 

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LA LEVURE FRAICHE :

 

Fragile, elle se conserve au frigo - 2 semaines maximum. ( Elle peut néanmoins être congelée  plusieurs semaines )

On  la dilue dans un peu d’eau ou de lait tiède et laisser fermenter environ 15 minutes.

 

Le dosage : 1 cube = 21 g pour 500 g de farine

 

 

 

 

 

LA LEVURE SECHE: ( Déshydratée )

 

Sous forme de mini granules en sachet, on peut du coup la conserver plusieurs mois dans un placard.

Elle doit être diluée dans un peu d’eau tiède (entre 35 et 38°C), ( le mieux et d'attendre 15 minutes avant d’y ajouter le reste des ingrédients de la recette réalisé ) .

 

Le dosage : 7 à 8 g pour 500 g de farine

 

 

 

 

 

Voici l'équivalence entre ces 2 levures de boulanger, pour convertir vos recettes en fonction de celles que vous avez sous la main :

 

7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

( il faut en général 2,5 fois plus de levure fraiche que sèche ).

 

Voilà, j'espère que cela vous aidera.

 

Bonne soirée à tous.

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